RAVIOLOTTI AL BACCALÀ, ZUPPETTA DI PATATE E BATTUTO DI OLIVE, CHIPS CROCCANTI DI POLENTA

RICETTE DEL GIORNO

 
 
 
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
440 g (20 pezzi) di Raviolotti al baccalà (cod. articolo 35K127)
50 g di olio extravergine di oliva (cod. articolo 013001)
rosmarino per guarnizione
Per la zuppetta:
4 patate grosse
1 scalogno piccolo
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva ( cod. articolo 013001)
1 lt di brodo vegetale (cod. articolo OR351121)
30 g di olive denocciolate (meglio se taggiasche)
sale (cod. articolo WI89340)
pepe bianco

Per le chips di polenta:
½ lt di acqua
200 g di farina di mais per polenta
sale (cod. articolo WI89340)
 
PREPARAZIONE
Per le chips di polenta: portate a bollore l’acqua, salate e versate a pioggia la farina per polenta mescolando bene. Cuocete a fuoco lento e, a cottura ultimata, fate intiepidire. Ungete un foglio di carta da forno quindi con l’aiuto di una sacca per pasticceria formate dei piccoli bottoni di polenta. Adagiatevi sopra un altro foglio siliconato unto e comprimete i bottoni con un utensile fino a formare delle sottili sfoglie. Ponete in forno a calore moderato. Le chips saranno pronte quando si staccheranno dai fogli di carta.
Per la zuppetta: scaldate in una casseruola a bordi alti l’olio d’oliva con lo spicchio di aglio in camicia, lo scalogno tritato e, in ultimo, la foglia di alloro. Unire le patate precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a grossi cubi. Salate e pepate, lasciando insaporire. Aggiungete quindi il brodo vegetale e fate cuocere bene; a cottura ultimata, togliete l’alloro, lo spicchio di aglio e frullate con il minipimer. Passate al colino cinese e unite le olive precedentemente tritate; mantenete in caldo.
Cuocete i Raviolotti al baccalà in abbondante acqua salata, colateli e lucidateli in padella con olio extravergine di oliva e un rametto di rosmarino. Versate in piatti fondi la zuppetta di patate e olive, disponete i Raviolotti e guarnite con le chips di polenta e ciuffi di rosmarino. Cospargete a filo olio extravergine di oliva.
 
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