Uovo alla Benedict con Salmone Affumicato

RICETTE DEL GIORNO

Uovo alla Benedict con Salmone Affumicato (Re Salmone)

 

Procedimento per la salsa:

  • Sciogliete il burro chiarificato in un pentolino 
  • Separate 4 tuorli e metteteli in una ciotola di metallo e mettetela a bagnomaria
  • Con la ciotola a bagnomaria iniziate a frustrare i tuorli e aggiungete, sempre mescolando, l'aceto bianco e il sale, poi montate il composto aggiungendo il burro chiarificato a filo
  • Continuate a montare fin quando non otterrete una salsa liscia e omogenea.

 

Procedimento cottura:

  • Portate l'acqua ad ebollizione ed aggiungete un goccio di aceto bianco e abbassate la fiamma al minimo
  • Procedete creando un vortice nell'acqua con un cucchiaio e versate al centro di questo un uovo precedentemente aperto
  • Lasciate cuocere per 5 minuti circa a fuoco basso senza bollore, togliete delicatamente l'uovo con l'aiuto di una schiumarola e componete il piatto.

 

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